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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: Q0 J; L9 V+ s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: P- w0 s) r. D; ]9 y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 M, D8 m& z# W9 {; L2 H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 f/ o1 b& S( _! I. ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: r. e. h7 z2 R3 I" |6 H) d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 ~4 u4 q$ C5 Z6 G2 P7 s[u]泰廚班底主理[/u] ! K- a. I: r" l) w1 f# W9 ?6 Q c
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) L$ H; ]3 g' r# N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ a+ A0 \# Q- J( f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( B0 |2 o( ?8 e! D/ O8 k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( s1 H, b2 `2 F& S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; l$ w* I$ l/ d5 a7 U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 L. H1 y7 l5 A2 }0 Y6 c9 m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! V5 D3 v0 a) X+ H0 R! ]0 s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# K- l) D; h% b
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
|* G3 U3 A4 @+ Z' H9 @& M* [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. m1 Q5 J) h0 |$ M4 w5 D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- S8 R9 t6 ?8 w8 N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) J2 F% l* ^' I這也是阿 Tu 的心思所在。# Z9 C/ E7 ^/ {
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8 T, {: A0 s X3 g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& W( Q4 Q m- W8 {! c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! W7 ~7 C6 A* O: W[u]Ken哥推介[/u]. D) H5 K/ x! l
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ H e$ o3 _7 J4 v6 E1 F( O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& U/ y3 Q A$ E5 e9 X* k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ g# D% O; P, [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* F" }0 {/ g# M* P* v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: X- [$ j' a0 j+ V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! U$ u1 [0 r9 B2 C5 o" z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 R$ l* T; M5 f2 T% B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ Y# R6 k1 I r2 e& o# O, `7 Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: P0 a d# }" U1 h9 e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) |: T" v9 C' h( K) B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( ~, ]; P; h1 i7 ~: I" U) G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# o4 b* T# c( e! z點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 g9 R1 V8 C; `- \' Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% b; o! e* I5 k* }+ D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 j9 z; l+ b: y F[u][b]泰串餐廳& e! G# j- w# ~5 B
地址﹕佐敦廟街228號地下
* S, |# K! b9 ~- d/ p; _' t查詢﹕2264 8383[/b][/u]& Z+ n$ D( G* d$ K9 c
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7 l5 J. n0 _/ o7 E# L& e# R招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $587 U/ o4 }( W! h3 r2 g
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串燒沙嗲雞 $48: O- m. A Q1 k B, X4 S2 l) J" S; \
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发表于 2009-2-4 12:06
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