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[b]泰國猛醬攻地道菜1 u& a. i: w0 l1 X
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 N4 z2 }' h* G) s( I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' {/ D" v! a5 o4 W$ P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. V9 U* R3 k9 G% F5 V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 H) a2 m7 s7 ?8 f0 c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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1 B8 H; R; e3 V4 i; u+ S& x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 C% v( w2 z4 S7 ^ F+ J- o& V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& ]6 L0 J: Y, f, S8 W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# m B2 P* t* V1 M" _8 X3 i8 j, x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; g3 ^ E% {7 n G9 }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 c6 l- b5 n5 d( p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# J# u3 C2 Z9 M% M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ W/ s- f3 U/ D' h/ d9 R4 X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( B( D) [3 u- u! T, g/ q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' F* p$ Y; u- \/ m2 [! d0 r
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 K( ^3 W# P5 w) X$ `9 |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 _0 t2 h( h3 r+ h" R) Y; \* A, N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: m; U/ Y3 t' O, B+ P8 C這也是阿 Tu 的心思所在。+ x2 U9 J. v' N. _0 y
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( s& {" f7 Y( {% O" x* n5 ^, L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% Y( Q( v2 O7 `" B- {& R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 D, s& l, ~- c! P9 H) _
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* o4 P' v) x; y2 B$ Y4 [( ~" E+ W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! A( z5 y$ j @9 z# Y, |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( A% L- J. ~5 O9 t- {# P1 s) h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 s( @ L$ D; I
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" i2 h# L% V* ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 L& L" Z2 E: V/ Z0 ^: R6 C1 l4 n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 C( L, C5 k$ o6 s% p$ B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* X: D; l* }, N1 `8 J, D% ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 l7 |+ C- s; S" m- R K ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: ~4 ?* ?' [/ N) f. Z8 _# p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! E7 C- S0 Y. P* N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; P" @0 E! n5 U: f2 s @0 u+ D+ Z) [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, p1 J$ C* |! S% i7 c3 B5 @% I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) V. C: ~8 V: K4 ^4 s( Z' t點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ |* |9 I' w# _ Q# w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* D7 T9 [8 \1 ?+ q% n/ l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, O' L) x9 d: \) f; T[u][b]泰串餐廳
, `2 @$ F+ a; z! ]地址﹕佐敦廟街228號地下+ `0 W% ?2 L4 |: L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- J2 t8 }6 l$ Y3 b
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58- u+ ~. T" d4 Z
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( P- m) z4 @; _2 ?/ j# n2 `3 U串燒沙嗲雞 $48. T; N9 }( l1 [" M0 E- ?
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( A! ~# ^$ w" M炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $480 {! i4 a( r. @
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发表于 2009-2-4 12:06
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